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糖水桔子

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发表于 2015-8-22 07:18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖水桔子罐藏是我国柑桔加工的一个重要项目。糖水桔子是一道以桔子等为原料的美食。糖水桔子罐头按桔片的形状分为全去囊衣(整片)、半去囊衣(整片)、碎片(全去囊衣或半去囊衣)三类。小时候奶奶都舍不得拿出来吃,现在都不敢想当时的情况。

制作方法
1.原料处理:(1)按果实横径每隔10毫米分成一级。(2)按品种及大小分别于95~100℃水中烫煮25~45秒钟,以外皮及桔络易剥离而不影响桔肉为准。
2.酸处理:按不同品种及大小片分别用浓度0.15~0.2%的盐酸液常温浸泡40~50分钟。桔片与酸液之比为1∶1.3。
3.碱处理:用浓度0.05%的氢氧化钠液温度28~30℃处理3~6分钟,以去囊衣适度为准。
4.漂洗:桔片经清水漂洗2小时。
5.剪心去核:用弧形剪心刀剪去心并去核。按片形分大中小经灯光查核。
6.洗涤:流动水淘洗一次。
7.分选:片型完整,剪心口整齐,核去净,无桔络。同罐中片型大小、色泽大致均匀。
8.装罐:罐号8113,净重567克,果肉380~400克,糖水167~187克。
9.排气及密封:抽气密封:350~400毫米汞柱。
10.杀菌及冷却:净重567克杀菌式(抽气):5′~14′~15′/100℃ (水)冷却。
【糖水桔子罐头购买通道】

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